{"id":1361,"date":"2024-03-10T13:09:52","date_gmt":"2024-03-10T13:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/didierjoris.com\/?p=1361"},"modified":"2024-03-10T13:09:52","modified_gmt":"2024-03-10T13:09:52","slug":"paul-et-les-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/didierjoris.com\/?p=1361","title":{"rendered":"Paul et les \u00e9toiles"},"content":{"rendered":"\n

Texte pr\u00e9sent\u00e9 au Blues-Sphere le 1 mars 2024 dans le cadre des soir\u00e9es \u00ab Laisser dire \u00bb avec pour th\u00e8me : \u00ab Plan\u00e8tes et \u00c9toiles\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quelques mois apr\u00e8s la naissance de Paul, son p\u00e8re pressentait d\u00e9j\u00e0 qu’un grand destin s’offrirait \u00e0 son enfant. Il percevait chez celui-ci quelque chose de diff\u00e9rent. Une grande vigueur et une d\u00e9termination qui s’exprimera plus tard avec singularit\u00e9. Un grand besoin de libert\u00e9 aussi.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, Paul pr\u00e9f\u00e9rait l’\u00e9cole buissonni\u00e8re aux contraintes d’un enseignement formel. Passionn\u00e9 par la p\u00eache et par la chasse, il rentrait au foyer fier de ses troph\u00e9es. Le soir, il prenait plaisir \u00e0 contempler le ciel. Les \u00e9toiles surtout. Il aimait \u00e0 les tutoyer, faisant d’elles des amies, des confidentes. Plus tard, il deviendra l’un de leurs plus grands ambassadeurs. Mais \u00e7a, il ne le savait pas encore.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’adolescence, son p\u00e8re consid\u00e9ra qu’il avait tout en lui pour perp\u00e9tuer la tradition familiale commune \u00e0 la lign\u00e9e de ses deux parents. Joseph et sa femme d\u00e9cid\u00e8rent de l’envoyer en formation aupr\u00e8s d’un de leurs coll\u00e8gues \u00e0 Lyon, Claude Maret. Une p\u00e9riode d’apprentissage qui fut malheureusement interrompue par la guerre.<\/p>\n\n\n\n

En 1944, \u00e0 18 ans, Paul s’engagea dans les forces fran\u00e7aises. Gravement bless\u00e9 lors d’un affrontement avec l’ennemi, il \u00e9chappa \u00e0 la mort. Ses actes de courage furent r\u00e9compens\u00e9s par la Croix de guerre. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s le conflit, il bourlingua \u00e0 Paris et \u00e0 Vienne puis retourna sur ses terres, aupr\u00e8s des siens. C’est l\u00e0 que prit naissance sa l\u00e9gende.<\/p>\n\n\n\n

Un inspecteur d\u00e9barqua un jour \u00e0 Collonges. Il posa quelques questions. Un homme discret, habitu\u00e9 \u00e0 \u00e9couter plus qu\u2019\u00e0 parler, \u00e0 analyser et \u00e0 consigner scrupuleusement toutes ses observations. Un homme critique, d\u2019autant plus redout\u00e9 qu\u2019il avait pour habitude de se fondre dans la masse. Il aura sans doute pass\u00e9 un peu plus de deux heures \u00e0 Collonges. Des heures qui seront d\u00e9terminantes pour l\u2019avenir de Paul.<\/p>\n\n\n\n

Nous sommes en 1958. L\u2019inspecteur a rendu son avis. L’Auberge du Pont de Collonges, \u00e0 Collonges-au-Mont-d’Or, obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile. En 1962 c’est une deuxi\u00e8me \u00e9toile puis en 1965 une troisi\u00e8me. La recette de ce succ\u00e8s : un homme, Paul Bocuse et un principe, une fid\u00e9lit\u00e9 au terroir avec une cuisine simple et authentique.<\/p>\n\n\n\n

Mais Paul Bocuse \u00e9tait surtout homme \u00e0 aimer se r\u00e9inventer. Meilleur ouvrier de France, la distinction dont il \u00e9tait le plus fier, il n’avait de cesse d’explorer de nouvelles voies tant en mati\u00e8re d’art culinaire que de d\u00e9veloppement de la notori\u00e9t\u00e9 de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

Il d\u00e9veloppa des restaurants aux \u00c9tats-Unis et au Japon et en 1987 il cr\u00e9a le concours mondial de la cuisine aussi d\u00e9nomm\u00e9 Bocuse d’or, l’un des plus prestigieux concours de gastronomie au monde. En 1975, son parcours prestigieux lui valut le titre de chevalier de la L\u00e9gion d’honneur remis \u00e0 l’\u00c9lys\u00e9e par le pr\u00e9sident Val\u00e9ry Giscard d’Estaing. \u00c0 cette occasion il cr\u00e9a la soupe aux truffes noires VGE.<\/p>\n\n\n\n

Le m\u00e9tier le reconna\u00eetra comme cuisinier du si\u00e8cle, chef du si\u00e8cle, et m\u00eame Pape de la cuisine.<\/p>\n\n\n\n

Avec un tel titre apostolique, on peut supposer qu’\u00e0 sa mort, en 2018, les portes du paradis lui furent grande ouvertes.<\/p>\n\n\n\n

Saint-Pierre qui, para\u00eet-il, est un fin gastronome aurait interc\u00e9d\u00e9 en personne aupr\u00e8s du Tr\u00e8s Haut pour que tous ses p\u00e9ch\u00e9s lui soient pardonn\u00e9s, dont bien \u00e9videmment celui de gourmandise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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